Recetas de la abuela-Colas de rape guisadas con patatas

INGREDIENTES PRINCIPALES:

* Colas de rape (ya las venden asi en la pescadería)
* Patatas
* Cebolla
* Pimiento rojo
* Perejil
* Pimentón dulce

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En una cazuela ponemos la cebolla y el pimiento rojo cortados en juliana muy fina. Añadimos las patatas coratdas en rodajas también muy finas (1/2 cm), encima añadimos las colas de rape enteras o cortadas por la mitad, añadimos sal, perejil y el pimentón dulce.
Encima ponemos unas tiras de pimiento rojo que habremos reservado. Añadimos un buen chorro de aceite y medio vaso de agua.
Se cuece a fuego vivo hasta que empiza a hervir y luego se baja a fuego lento. Cuando las patatas estén en su punto, está listo.

Recetas de la abuela-Bacalao frito con salsa de tomate

INGREDIENTES PRINCIPALES:

* Bacalao salado y posteriormente desalado
* Patatas
* Pimiento rojo
* Salsa de tomate.

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Se rebozan los trozos de bacalao en harina y se frien en la sartén (muy poco). Se reservan.

Se frie el pimiento rojo previamente cortado en tiras.
En una fuente de horno se pone el bacalao, se añade la salsa de tomate y se ponen los trozos de pimiento encima. En el horno previamente calentado a 200º se hornea todo unos 5 minutos y otro tanto a 100 º.

Recetas de la abuela-Potaje

INGREDIENTES PRINCIPALES:


* 1/2 k. de habichuelas (o fabes)
* Pata de ternera
* Chorizo
* Tocino
* Laurel
* Comino
* Pimentón dulce
* Pimentón picante.
* Cebolla

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Se hace un sofrito con la cebolla picada. Cuando esté hecha se añaden los pimentones (ojo con el picante) y el comino. Reservamos.
Se ponen a cocer las habichuelas en una cazuela con agua fría junto con la pata de ternera, el chorizo cartado en trozos, el tocino tambien cortado y una hoja de laurel.
Cuando las habichuelas estén blandas si la pata todavía está dura, ésta se separa a una cazuela aparte junto con liquido de la cocción y se hace durante el tiempo que sea necesario hasta que esté muy blanda. A continuación se vuelve a la cazuela original que la tendríamos separada del fuego y se añade el sofrito de la cebolla que teniamos reservada. Se continua a fuego lento durante unos minutos.
Si quedara demasiado caldoso, se trituran en un vaso de batidora una porción de habichelas y a continuación se mezcla con el potaje. Quedará en su punto.

Recetas de la abuela-Bizcocho

INGREDIENTES PRINCIPALES:

* 3 huevos
* 1 yogour natural
* 2 recipientes de yogour de azúcar
* 3 de harina
* 1/2 de aceite de oliva suave
* 1 sobre de levadura "Royal"
* Un poco de ralladura de naranja ( u otra fruta )

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Se baten bien los huevos y a  continuación se añaden todos los ingredientes restantes y se mezclan muy bien.
La mezcla se pone en un molde untado de mantequilla y se hornea en un horno precalentado a 200 º grados, durante uns 40 minutos aprox. (dependiente del horno).
Para saber si está en su punto pinchamos con una aguja de brocheta que debe salir seca.

Lubina con crema porrusalda

INGREDIENTES PRINCIPALES:

* Lubina
* Puerros
* Zanahorias
* Patatas
* Caldo de pescado
* Pimientos rojos asados (ver receta: " )

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En una cazuela sofreimos abundantes trozos de puerro (de ahí "porrusalda"), trozos de zanahoria y trozos de patata rotos (se corta un poco y se arranca el trozo, el objetivo es que suelte más fécula). Una vez que hemos dado el toque de sofrito, añadimos el caldo de pescado y cocemos todo hasta que esté en su punto. Trituramos muy bien. Ajustamos sal y pimienta.
En el horno (sólo con la parte superior) ponemos una bandeja con el pescado al que habremos añadido un poco de aceite por ambos lados, sal y pimienta.
Montamos el plato con la crema, la lubina y las tiras de pimiento. Podemos coronarlo con unas tiras muy finas de puerro que pasamos unos segundos por aceite muy caliente.

Empanadillas de compota de frutas

INGREDIENTES PRINCIPALES:

* 500 grs. de harina
* Una cucharada sopera colmada de mantequilla
* 2 Sobres de levadura en polvo de panadería
* Frutas: manzanas, peras, plátanos, naranjas
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En un cuenco mezclamos bien la harina con la levadura y a continuación añadimos la mantequilla templada y un poco de agua, también templada (unos 37 º). Se amasa todo unos 15', hasta que la masa tenga elasticidad y se despegue de las manos (la experiencia nos dará el punto).
En el mismo cuenco, en el que habremos espolvoreado un poco de harina, ponemos la bola de masa y la cubrimos bien con un paño.
En el tiempo que indica el sobre de la levadura, habrá aumentado el doble de su tamaño. Se estira en una encimera enharinada, lo más fina posible pero que no se rompa. Se hacen circulos con el cuchillo, se rellenan con la compota de frutas, se cierran bien y se frien en aceite muy caliente. Se escurren en papel absorbente y se les añade azúcar fino (se puede triturar en el molinillo del café).

La compota de frutas se hace poniendo trozos de ésta en una cazuela y dejándolos cocer a fuego lento hasta que se deshagan (según nuestro gusto). Si las frutas no tienen suficiente jugo, se puede añadir un poco de agua. También se puede incorporar un poco de azúcar y canela.

Risotto con setas y pimientos del piquillo rellenos de cabrales

INGREDIENTES PRINCIPALES:

* Arroz "bomba"
* Zanahoria
* Setas de cultivo
* Pimientos del piquillo rellenos de cabrales, en lata
* Caldo de pescado (también puede ser de pollo).
* Vino Blanco.
* Queso parmesano.
* Mantequilla
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En una sartén se sofríe la zanahoria troceada en cuadraditos pequeños, se añaden las setas, también troceadas,  un poco después y se acaba todo junto.

En una cazuela con un poco de aceite se fríen unas láminas de ajo para darle sabor y se reservan. A continuación se añade el arroz para sofreirlo un poco (un par de minutos) sin parar de remover. Se añade un vaso de vino blanco y se deja que evapore el alcohol (seguimos removiendo lentamente). Seguidamente añadimos el ajo que habíamos reservado y el sofrito de zanahoria y setas. También vamos añadiendo poco a poco el caldo que tendremos muy caliente en otro cazo. Removemos poco a poco. El objetivo es tener un arroz cremoso pero no deshecho. Rectificamos de sal y pimienta.

Cuando esté casi a punto añadimos una cucharada muy colmada de mantequilla (le dará sabor y un punto brillante) y también agregamos un poco de queso parmesano (lo habremos rallado previamente -mejor que comprarlo ya rallado-), mezclándolo todo.

Completamos el plato con unos pimiento del piquillo rellenos de queso cabrales que habremos sacado de la lata y pasado un poco por la sartén para calentarlos.